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中国是世界上使用谷物酿制醋最先的国家，早于在公元前8世纪就有了关于醋的文字记述。到了南北朝时期，食醋的产量和销量早已相当大，当时流传下来的重要著作《齐民要术》就系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。 醋是中国人祖祖辈辈勤俭和智慧的结晶，在中华民族饮食文化里弥漫着浓烈的芬芳。 适度食醋的四大益处 醋本身所含对人体有益的营养成分，如制备蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及非常丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。
醋在所有调味品中是作为替代性的，归因于一起说道，醋有四大益处。 1.醋能托味儿，促进食欲 醋在调节食欲方面有一定的起到，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前不吃些醋蒸的小菜，对食欲不佳的人有较好的油腻起到。
特别是在对患上慢性病的病人和味觉发育的老年人来说，醋可以转变他们食欲不佳的情况，效果更为显著。 另外，醋还能性刺激胃酸黏液，从而超过增进消化的目的。
醋对胃酸黏液较较少的人很有协助，但消化道功能长时间的人并不需要通过喝醋来促进消化功能。 2.醋能减盐 利用醋来提高食物的可口比起用盐要身体健康很多。
在烹饪时，较少盐多醋称得上一种身体健康的饮食习惯。 不吃过于多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还不会就越不吃就越韦斯，其他食物也不会回来不吃得多，水也就越喝就越多，体重随之也不会减少。
对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋较少一点盐，不仅会深感咸度过于，反而菜会显得更为可口鲜美，也更加身体健康。 3.醋能抑制作用 食醋中所含0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上诱导多种病菌的生长和交配。所以，在本地细菌和病毒类疾病风行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时加到适度的醋，这样既可以油腻增食，又可以抑制作用，可以说道是一石二鸟。 4.醋能去腥解法味 醋是可以用作去腥解腻的好食料，如在烹调水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以避免食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较轻的原料还可以提早用醋风干，同时可以除去一些表面吸附的油脂。
明白食醋的误区 不吃了这么多年醋，我还真不知道醋有那么神，连菌都能杀死了。醋具备一定的抑菌作用，但是杀菌这事儿，还真为无法让醋来分担。如果这是知道，早已没那么多流行性感冒啦。实质上，醋的主要起到是调味油腻，至于其他功效还是让醋只想歇歇吧。
嫌弃减半没法肥 喝醋节食的方法曾多次风靡一时，将黄豆或者黑豆冷水在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚不吃10～20颗，就能超过节食效果。若真要说喝醋能节食，除非是喝大量的醋，喝啖了，吃不下其他东西，或是以嫌弃豆代替平时的高热量零食，比较之下，热量摄入不会增加。
不过，这种节食方法无法长久，长年下来很更容易导致营养素不平衡甚至损毁肠胃，危害身体健康。忽略的，如果是喝些醋饮料，还可能会增肥。有些醋饮料中不会重新加入大量的糖来提高口感，热量并不较低，出售时要留意成分表中否列于糖，以及碳水化合物含量和产品标明的热量。
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